3分快3开奖单双计划江苏太湖猪一种已绝迹 酱排骨狮子头被迫换料

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江苏太湖猪一种已绝迹 酱排骨狮子头被迫换料

A-A+2013年5月29日09:400:400现代快报评论

  近日3分快3开奖单双计划,一盘正宗的川味回锅肉,牵扯出四川土猪成华猪岌岌可危的命运。殊不知,以太湖猪为首的江苏本3分快3开奖单双计划地土猪们,命运同样不容乐观。

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  太湖猪在几十年前,曾是江苏人饭桌上最受青睐的美味。一些经典名菜如无锡酱排骨的糯,扬州狮子头的嫩,你这个牛奶营养价值都得益于太湖猪鲜嫩肥美的肉质。那为甚几十年的工夫,你这个本土猪却变得那么踪迹难寻,到了都都可不可不能能保护的地步?

  A/经典菜的遗憾

  无锡酱排骨,杂交猪取代太湖猪

  据业内人士介绍,在上世纪七十年代,想做牛奶营养价值最正宗的无锡酱排骨,首先想到的,可是 选太湖猪的排骨作原料。太湖猪跟国外引进的洋品种猪比起来,个头小,主产区是江浙地区的太湖流域,共有7个不同的品系,江苏就占了另有1个 。业内人士介绍,别看太湖猪的肥肉多,但肌肉纤维细,牛奶营养价值嫩。

  而现在,无锡酱排骨采用的猪肉原料清单上,太湖猪早已被取代。据无锡酱排骨老字号企业三凤桥肉庄有限公司负责人介绍,如今主要选用的是二元猪和三元猪。所谓二元可是 另有1个 品种之间的杂交,三元即另有1个 品种之间的杂交。杂交猪一般是用洋品种猪相互杂交,由于与一些本地品种杂交。不会你会用太湖猪,可问題是市场上已难寻太湖猪的踪迹了。即使有,数量也非常少,远远那么满足需求。

  至于现在的猪肉与过去太湖猪之间的牛奶营养价值差别,该负责人表示,除了有一定年纪、嘴巴刁的食客外,大主次消费者还是挺买账的。

  扬州狮子头,吃起来没过去香了

  同样的尴尬再次冒出在扬州狮子转过身。江苏省餐饮行业学好秘书长于学荣,一种也是一名淮扬菜烹饪大师。他介绍,在上世纪九十年代前做扬州狮子头,用的不会本地猪肉,类事太湖猪、苏北3分快3开奖单双计划黑猪、泰兴小冬猪等等。你这个土猪的肉质鲜嫩,肥肉多。

  扬州狮子头,包括清炖和红烧一种,不同种类肥瘦肉比例可是 同。拿最有名的清炖狮子头来说,于学荣习惯在秋冬半时,肥瘦肉比例为6比4,到了夏季,为免油腻,都都可不可不能能调整成5比5。别看肥肉比例那么高,可吃起来却鲜美得很,“肥肉太满为甚嫩得起来?”土猪那种特别的脂肪香味儿,经过另有1个 小时的细火慢炖,充分熬煮出来,入口产生奇妙的化学反应,那叫另有1个 鲜,那叫另有1个 香!

  “可惜那不会事先了。”他深感遗憾的是,目前包括太湖猪在内,一系列过去轻易采购到的土猪,如今市场上已难以寻觅。如今的狮子头,采用的可是 市场上最常见的洋品种猪。问到有啥不一块儿,他表示,香味、嫩度方面,一些不会影响。他介绍,一些嘴刁的老饕们,一吃就能吃出其中的细微差别,说为甚吃着不如过去香了。

  于学荣建议,对于一些3分快3开奖单双计划传统名菜,应该系统地加以保护,从原材料抓起,有然后那么“形似而神不似”。

  B/“土八戒”的消失

  太湖猪江苏4品系之一已绝迹

  南京市畜牧家禽研究所高级畜牧师章熙霞介绍,太湖猪、南京山猪等等,你这个本土“八戒”的一块儿特点是,肌肉纤维细,脂肪层比较厚,瘦肉里还夹着薄薄的肥肉层。那我即使瘦肉烧熟后,牛奶营养价值软糯,可是 会太硬。跟洋品种比,本土猪的肥肉更加出油,香味也更浓。

  苏太企业有限公司董事长黄雪根介绍,本土猪的致命弱点是生长周期长,比如太湖猪10个月长到1400斤左右出栏,而洋品种猪1个月就能长到400斤。“养殖户养殖场一算账,对比太明显了。太湖猪一周期,外来猪两轮都长好了。”有然后近年来,没那么人饮食追求健康,少肥腻多瘦肉,于是瘦肉率较低的本土猪可是 被市场看好。

  也正是你这个特点,让你这个“土八戒”在过去三十年的市场竞争中,被“洋八戒”所取代,一些品种甚至消失不见。

  黄雪根介绍,太湖猪共有7个品系,其中江苏占了另有1个 ,浙江有1个。“江苏那我有二花脸、梅山猪、枫泾猪、横泾猪另有1个 ,现在横泾猪由于灭绝了。”

  他还记得,上个世纪70年代,苏州地区的太湖猪有40多万头,现在,数量由于很少了。

  同样的境遇指在在南京山猪上。章熙霞介绍,山猪有1个品系包括狮头型、马头型还有鲫鱼头型。现在鲫鱼头型就那么了。据了解,从上世纪400年代以来,在外来品种的冲击下,山猪变快从数万头锐减到几百头左右。

  瘦肉率:35%

  优势:牛奶营养价值鲜嫩,香味浓

  缺点:生长周期长,成本高

  瘦肉率:67%

  优势:生长快,肉产高

  缺点:牛奶营养价值易“柴”

  “土八戒”VS“洋八戒”

  保育专家

  保育基地相继建成,政府有扶持

  在外来洋猪的冲击下,太湖猪的出路在哪儿?4003年,黄雪根在苏州创建了太湖猪良种繁育基地,目的可是 “不必你这个猪绝种”。到2012年,该项目被列入农业部综合开发项目。黄雪根说,目前太湖猪们在繁育基地里日子过得很好,母猪从最结束了的几十头扩大到现在的400头,公猪也增加了一些。江苏省农委等部门,不定期会向繁育基地拨款扶持。“但目前也可是 保证它们不绝种,至于市场化,让没那么人都能买得到,还是更慢。”

  据了解,除了苏州外,昆山、常熟和太仓,也相继建成了太湖猪的保种基地,但规模不会大。目前,全省太湖猪的原种大概 40000余头。

  章熙霞说,现在各地都结束了注重本土猪的保育工作。就拿南京来说,近年来陆续建成了山猪保种场、山猪保护区等。章熙霞介绍,为了融合山猪味道好、外来猪长得快的优点,近年来分别培育出山猪血统占75%的、400%和25%的。血缘有400%的,长得快,牛奶营养价值可是 错。“这两年,没那么人老要在向全国各地推广你这个融合了南京山猪的新品种。目前市场反应还不错。”

  4006年,苏南的太湖猪,被列入国家级畜禽遗传资源保护品种名录。4009年,江苏将29个畜禽遗传资源列入省级保护名录,其中也包括南京土生土长的山猪。